Les Jaunes d’œufs au sel : Un condiment riche en saveurs et en protéines

Les jaunes d’œufs au sel, souvent appelés « trésors dorés », sont bien plus qu’une simple curiosité culinaire.

Ils sont riches en protéines, pleins de goût, et se conservent sans recours au frigo.

Utilisés comme condiment, ils apportent une touche umami qui sublime les plats, des pâtes aux salades en passant par les gratins.

Voici tout ce qu’il faut savoir sur leurs vertus et leur préparation.

1. Les vertus des jaunes d’œufs au sel

• Riche en protéines : Les jaunes d’œufs contiennent une grande quantité de protéines essentielles pour la santé musculaire et le bon fonctionnement du corps.

En les déshydratant avec du sel, tu préserves cette richesse nutritive.

• Source de vitamines : Ils sont une excellente source de vitamines A, D, E, et K, indispensables pour une bonne vision, une peau éclatante, et un système immunitaire robuste.

• Excellente conservation : Le sel agit comme un conservateur naturel, empêchant le développement des bactéries.

Cela permet de conserver les jaunes d’œufs plusieurs semaines sans frigo, parfait pour une démarche autonome.

• Condiment aux multiples usages : Une fois durcis, les jaunes d’œufs au sel se râpent comme du fromage sur les plats, apportant une saveur profonde et complexe qui transforme le goût des recettes les plus simples.

2. Procédé pour préparer des jaunes d’œufs au sel

Ingrédients nécessaires :

• 6 jaunes d’œufs frais

• Du gros sel de qualité, non traité

• Un récipient hermétique en verre ( de préférence )

Étapes de préparation :

• Préparation du lit de sel :

Dans un récipient hermétique, étale une couche de gros sel d’environ 1 cm d’épaisseur.

Creuse de petits nids pour y accueillir les jaunes.

• Séparation des jaunes :

Sépare délicatement les jaunes des blancs (conserve les blancs pour une autre recette). Pose chaque jaune dans un nid sans le percer.

• Recouvrir les jaunes :

Couvre complètement les jaunes avec le reste du gros sel. Veille à bien les enfouir pour qu’ils soient isolés de l’air.

• Séchage :

Ferme le récipient et laisse-le dans un endroit sec, dans un endroit frais de la maison ( pas proche d'une source de chaleur pendant 5 à 7 jours.

Le sel absorbera l’humidité des jaunes, les durcissant progressivement.

• Rinçage et affinage :

Une fois les jaunes bien fermes, retire-les délicatement du sel, rince-les sous un filet d’eau pour enlever l’excès de sel, et sèche-les avec un torchon propre.

Pour un affinage supplémentaire, laisse-les sécher à l’air libre quelques heures avant de les conserver.

Comment utiliser les jaunes d’œufs au sel

• Râpés sur des pâtes : Comme du parmesan, pour une saveur umami incomparable.

• Sur des salades : Émiettés ou râpés, ils remplacent avantageusement le fromage.

• Dans des plats chauds : Ajoute-les à des gratins, des pâtes ou des soupes pour une touche gourmande.

• Avec du pain et du beurre : Quelques lamelles sur une tranche de pain beurrée pour un en-cas simple mais délicieux.

Un trésor culinaire simple et économique

Les jaunes d’œufs au sel sont faciles à préparer, économiques, et délicieux.

Ce condiment apporte une touche originale et nutritive à tes repas tout en étant idéal pour une démarche d’autonomie alimentaire.

Alors, lance-toi et découvre ce trésor doré qui fera toute la différence dans ta cuisine !

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